Concetto

小麦の香り高いクラストは、
釜焼きの、その焼き目までもが美味しい。
トッピングしてもう一度焼いても、
さっくり・もっちり食感が変わらず続きます。
もっとおいしい素材を活かして、イタリア食を作りたい。

　ピザクラストに使用する小麦粉は、国産小麦「ゆきちから」にカナダ産小麦アメリカ産小麦を独自の配合でブレンドしています。小麦の香りが豊かに引き立つ「ゆきちから」と、ピザらしい食感をつくる外国産小麦粉の、それぞれの良いところが活きたクラストに仕上がります。

　酵母は、イタリア酵母種の酵母を使用。低温でじっくりと長時間熟成させています。

小麦粉、水分調整、そして生地の密度。
デュラムセモリナを繊細な水分調整で捏ね、
本場イタリア製パスタマシンの高圧で
理想的なアルデンテをつくりだします。

　生パスタは、硬質小麦の粗挽き粉を100%使用。もちろん本場イタリアのパスタと同じ粉です。

　パスタ作りで大切なのは、麺の中の細かな気泡をいかに無くすか。本場イタリア製パスタマシンから高圧で押し出されるパスタは密度が高く、釜茹でしてもアルデンテが残るコシのある麺になります。

　ステラフーズの生パスタは打ち粉を振るっていないため、釜の湯を汚しません。日々の天候で変動する湿度と粉質に合わせた繊細な水分調整によって、打ち粉無しでも麺同士がくっつかない絶妙なバランスで製造しています。

　定番パスタのほか、クリーム系や個性派メニューに使えるさまざまなパスタもご用意。それぞれのパスタと相性ぴったりな本格ソースや、厳選された素材の無添加ソースなども各種取り揃えています。

本場イタリアから届く厳選の食材や
提携農家のとれたての収穫物、
目利き人が仕入れる肉や魚介。
各々の素材が持つ、その恵みを最大限に。

　イタリア料理の「肝」となる、トマトとチーズ。ステラフーズは地元・福島県矢祭町の農業生産法人「甚右衛門」と提携し、彼らが栽培・収穫するイタリア品種のミニトマトを加工し、ピザなどのトッピング材料や製品にしています。その他にも「甚右衛門」では、茎ブロッコリーなどの国内ではめずらしい野菜を作っています。これらの野菜も、彼らと共同で加工し使用しています。

　チーズは、本場イタリアから直輸入。そして、ステラフーズには野菜・肉・魚介類など厳選された素材たちを新鮮な状態で美味しく安全に加工するためのノウハウが豊富にあります。